Boulanger(ère)

Exercer un métier qui s’inscrit dans une tradition ancestrale.
Boulanger

©Ghislaine Laussel/FDME

Vos missions

Vous préparerez, vous fabriquerez et vous vendrez des produits de boulangerie – baguette, pains spéciaux (céréales, seigle, son, complet, etc.) – et de viennoiseries – croissants, brioches, etc.- ainsi que des pâtisseries selon vos compétences.

Au quotidien vous préparez la pâte à partir de matières premières soigneusement sélectionnées – farine, levure, eau… Vous dosez les ingrédients, mélangez et les pétrissez. Vous divisez la masse de pâte, vous la façonnez et vous surveillez la fermentation. La modernisation des outils (pétrin, chambre à fermentation, four à commandes numériques) facilite aujourd’hui votre tâche mais votre maîtrise des procédures de fabrication relève d’un savoir-faire exigeant que vous renouvelez constamment.

Vous enfournez les pains et vous suivez leur cuisson. Vous les défournez et vous les décorez une fois refroidis. Vous disposez les produits dans les rayons de la boulangerie. Vous appliquez strictement les règles d’hygiène. Vous accueillez la clientèle et vous la fidélisez.

Si vous êtes artisan indépendant(e), vous gérez les stocks, vous passez les commandes et vous négociez avec les fournisseurs. Vous gérez aussi la comptabilité.

Ouvrier(ère) dans une boulangerie industrielle ou dans une grande surface, vous pourrez devenir chef(fe) d’équipe, puis chef(fe) de fabrication. Aide-boulanger(ère) dans une boulangerie artisanale, vous vous formerez à tous les aspects de métier – fabrication, vente et gestion – et, à terme, vous pourrez vous installer à votre compte.

Qualités requises

Vous êtes rigoureux(se) et soigneux(se) et vous avez le goût des bons produits que vous aimez faire connaître à vos clients.

Vous êtes curieux(se) et inventif(ve), en sachant vous adapter aux attentes de votre clientèle et de diversifier vos produits.

Vous avez une excellente résistance due à vos conditions de travail – activité intense, chaleur – et de vos horaires – travail avant l’aube et journées longues.

Votre profil
  • Rigoureux(se)
  • Soigneux(se)
  • Goût du partage
  • Curieux(se)
  • Inventif(ve)
  • À l'écoute
  • Résistance physique

Les écoles qui vous forment